Besök på KSS storkök

22 Okt 2002

I dag handlar inte storkök så mycket om att laga mat utan mest om teknik, att transportera, att hålla kylkedjan, databeställningsrutiner, hålla tider, och inte minst, det ska vara lågt pris på portionerna.

Ca 50 medlemmar mötte upp på detta mycket intressanta besök. KSS köket lagar ca 900 portioner om dagen och levererar förutom till KSS alla avdelningar och personalmatsal, även till sjukhuset i Falköping och Lidköping.
Medirest som företaget heter hyr lokaler av KSS (Landstinget) och betalar 150,000 kr i månaden i hyra. Antalet heltidstjänster är 65 men är uppdelade på ca 110 stycken anställda.

Maten levereras ut kall, ca plus 5 grader, i speciella vagnar som är tillverkade i Frankrike. På avdelningen sätts en kontakt i vagnen och en liten dator sköter sedan uppvärmningen av den del av maten på brickan som ska värmas upp samtidigt som den del på brickan som ska vara kall hålls kall.
Mycket av maten som serveras är hel eller halvfabrikat. Potatisen tex kommer skalade och kokta i vaccumförslutna plastpåsar från ett företag i Skåne.

Beställningen av matportionerna görs senast kl 13,30 dagen före via internet. Avdelning sängnummer och patientens förnamn skrivs ut på ett kort nere i köket som senare läggs på brickan
Maten tas ut från kylrum och dukas upp på speciella brickor i ett annat kylrum som inte var riktigt lika kallt. Brickorna ställs in i vagnarna, en till varje avdelning. Vagnarna lagras i kylrum tills den ska transporteras upp tills avdelningen.
Dryck och bröd mm beställs separat och transporteras ut separat till avdelningen.
När vagnen kommer tillbaka töms den på disk som diskas, även vagnen diskas. Allt porslin är anpassat till systemet, dvs det handlar om logistik från början till slut egentligen.

Guider under kvällen var platschef Tomas Dahlstedt, assisterad av Åsa Storgårds-Lundin och Irma Andersson.
Som avrundning på kvällen bjöd Medirest alla deltagarna på dagens middag, som smakade utmärkt.

Vid pennan: Sture Grönblad